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如何鑒別假板城燒鍋酒?怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒

2020-07-22 15:56:48來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  一直以來(lái)我都會(huì)給大家講怎么辨別真假酒,如何鑒別假板城燒鍋酒?怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒?但是到現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)真假酒的理解還是有誤區(qū)。很多人認(rèn)為:勾兌酒就是假酒、用酒精勾兌的酒就是假酒等等,這些認(rèn)識(shí)都是錯(cuò)誤的。今天就好好給大家講講什么是假酒、什么是真酒。

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  一、什么是假酒

  目前市場(chǎng)上的假酒主要有兩種:第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒;第二種是使用工業(yè)酒精勾兌成食用白酒。

  這里大家要分清“工業(yè)酒精”和“食用酒精的區(qū)別”,工業(yè)酒精含有甲醛,而甲醛對(duì)身體是有害的,所以用工業(yè)酒精勾兌出來(lái)的酒是假酒。

  而食用酒精是可以用來(lái)勾兌白酒的,只是這種直接用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒口感、香氣都不行,主要靠添加一些芳香物質(zhì)來(lái)維持酒的口感、香氣等等。

  二、酒精酒和糧食酒的區(qū)別

  在大眾印象中:酒精酒是假酒,糧食酒是真酒,這個(gè)認(rèn)知有一定的誤區(qū)。

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  先來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒的定義:白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,在一定條件下將糧食轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì),然后再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是:白酒的主要成分為“水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)”。

  水和酒精在白酒成分中的占比大約為98%,剩余2%為風(fēng)味物質(zhì),這2%的風(fēng)味物質(zhì)是形成白酒口感、香型的主要原因。

  ②糧食酒和酒精酒的區(qū)別

  解釋了白酒是什么之后,現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)糧食酒和酒精酒的區(qū)別。

  糧食酒:指以糧食谷物為原料,使用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造出來(lái)的白酒。

  酒精酒:指以薯類、糖蜜等原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精。然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ),經(jīng)過(guò)串香,調(diào)香,勾調(diào)出來(lái)白酒。

  糧食酒的主要原料是糧食谷物,而酒精酒的主要原料是食用酒精和水,還有酒精香料等物質(zhì)。

  糧食酒在釀制過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷:蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過(guò)程,然后才能釀出優(yōu)質(zhì)的白酒。酒釀制出來(lái)后還要在酒窖放置一段時(shí)間,使老酒成熟,這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細(xì)膩。

  酒精酒基本沒(méi)什么生產(chǎn)過(guò)程,勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產(chǎn)不會(huì)受原料、時(shí)間的影響,有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

  所以使用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒為低端酒,而不是假酒,這種酒喝了可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來(lái)的酒才是真正的白酒,喝多了不會(huì)出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。

  現(xiàn)在市場(chǎng)上很少有人拿工業(yè)酒精來(lái)勾兌酒,因?yàn)橛霉I(yè)酒精來(lái)勾兌酒甲醛含量會(huì)更高,如果飲用者飲用的量大可能會(huì)導(dǎo)致死亡。而用食用酒精來(lái)勾兌酒的情況就比較常見(jiàn)了,很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來(lái)勾兌酒。

  用食用酒精勾兌出來(lái)的酒喝不死人,但是和糧食酒相比,酒精酒利潤(rùn)空間大,成本低、耗費(fèi)時(shí)間短。所以很多人打著糧食酒的旗號(hào),其實(shí)賣的是酒精酒。

  三、“勾兌”是工藝

  一說(shuō)“勾兌酒”很多人就以為是假酒,其實(shí)勾兌是工藝,不是什么假酒。我給大家舉個(gè)例子吧,勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。

  釀酒也一樣,你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的,需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。

  釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法,這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風(fēng)味。

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