如何鑒別假板城燒鍋酒？怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒

　　一直以來我都會給大家講怎么辨別真假酒，如何鑒別假板城燒鍋酒？怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒？但是到現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)很多人對真假酒的理解還是有誤區(qū)。很多人認為：勾兌酒就是假酒、用酒精勾兌的酒就是假酒等等，這些認識都是錯誤的。今天就好好給大家講講什么是假酒、什么是真酒。

　　一、什么是假酒

　　目前市場上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業(yè)酒精勾兌成食用白酒。

　　這里大家要分清“工業(yè)酒精”和“食用酒精的區(qū)別”，工業(yè)酒精含有甲醛，而甲醛對身體是有害的，所以用工業(yè)酒精勾兌出來的酒是假酒。

　　而食用酒精是可以用來勾兌白酒的，只是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質(zhì)來維持酒的口感、香氣等等。

　　二、酒精酒和糧食酒的區(qū)別

　　在大眾印象中：酒精酒是假酒，糧食酒是真酒，這個認知有一定的誤區(qū)。

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　　先來說說白酒的定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下將糧食轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風味物質(zhì)，然后再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡單來說就是：白酒的主要成分為“水＋酒精（乙醇）＋發(fā)酵風味物質(zhì)”。

　　水和酒精在白酒成分中的占比大約為98%，剩余2%為風味物質(zhì)，這2%的風味物質(zhì)是形成白酒口感、香型的主要原因。

　　②糧食酒和酒精酒的區(qū)別

　　解釋了白酒是什么之后，現(xiàn)在來說說糧食酒和酒精酒的區(qū)別。

　　糧食酒：指以糧食谷物為原料，使用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的白酒。

　　酒精酒：指以薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精。然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來白酒。

　　糧食酒的主要原料是糧食谷物，而酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質(zhì)。

　　糧食酒在釀制過程中會經(jīng)歷：蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，然后才能釀出優(yōu)質(zhì)的白酒。酒釀制出來后還要在酒窖放置一段時間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。

　　酒精酒基本沒什么生產(chǎn)過程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產(chǎn)不會受原料、時間的影響，有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

　　所以使用食用酒精勾兌出來的白酒為低端酒，而不是假酒，這種酒喝了可能會出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來的酒才是真正的白酒，喝多了不會出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。

　　現(xiàn)在市場上很少有人拿工業(yè)酒精來勾兌酒，因為用工業(yè)酒精來勾兌酒甲醛含量會更高，如果飲用者飲用的量大可能會導致死亡。而用食用酒精來勾兌酒的情況就比較常見了，很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來勾兌酒。

　　用食用酒精勾兌出來的酒喝不死人，但是和糧食酒相比，酒精酒利潤空間大，成本低、耗費時間短。所以很多人打著糧食酒的旗號，其實賣的是酒精酒。

　　三、“勾兌”是工藝

　　一說“勾兌酒”很多人就以為是假酒，其實勾兌是工藝，不是什么假酒。我給大家舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。

　　釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個并不是每個人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。

　　釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。