酸湯子是什么食物？酸湯子為什么會導(dǎo)致人中毒

　　黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致毒性

　　據(jù)了解，中毒家庭在聚餐期間食用的自制酸湯子，是一種用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，口感細(xì)膩爽滑。

　　根據(jù)央視報(bào)道，雞西市委宣傳部公布的初步調(diào)查是，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測，食物中黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉毒素中毒。截至目前，7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。

　　公開資料顯示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28℃-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，毒性為極毒，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強(qiáng)10倍，比劇毒農(nóng)藥1605、1059的毒性強(qiáng)28～33倍。在1993年，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒此前曾在科普文章表示，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，具有極強(qiáng)的毒性和致畸致癌作用。黃曲霉毒素主要存在于糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品等食物中。以花生和玉米污染最嚴(yán)重，像平時(shí)吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生醬中都很容易被黃曲霉毒素污染。