酸湯子是什么食物？酸湯子為什么會導(dǎo)致人中毒

　　專家稱或為米酵菌酸中毒

　　目前根據(jù)媒體報道顯示初步調(diào)查為黃曲霉毒素超標(biāo)疑似引起中毒。不過，對于此事，有食品安全專家發(fā)文提出了不同的看法，認(rèn)為中毒也可能是其他原因引起。

　　美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員、科普工作者云無心對新京報記者表示，黃曲霉毒素含量高時會有明顯的苦味，自制食物即便超標(biāo)一般也難以到致死劑量。他認(rèn)為黃曲霉毒素致死的可能性不大。

　　云無心進一步解釋稱，酸湯子是一種發(fā)酵玉米制品，猜測可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“發(fā)酵米面制品導(dǎo)致米酵菌酸中毒并不少見，今年8月廣東還發(fā)布過慎防米酵菌酸中毒的消費警示”。

　　“米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產(chǎn)生。該菌在自然界廣泛存在，常見于生濕米面制品(尤其是發(fā)酵產(chǎn)品)以及木耳銀耳泡發(fā)中，在適宜條件下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。該毒素很頑強，常規(guī)烹飪不能殺滅，而該毒素引發(fā)的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長到12小時，極少數(shù)情況1到2天。”云無心表示。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在10月11日發(fā)表的文章也表達了同樣的觀點。鐘凱表示，黃曲霉毒素現(xiàn)在幾乎不可能引起人的急性中毒，因為那需要很嚴(yán)重的霉變，只在幾十年前糧食困難時期出現(xiàn)過。“聽到‘酸湯子’就應(yīng)該從可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明確的情況下，也應(yīng)該按米酵菌酸中毒來救治。”