吃法不對(duì)可以使哪些健康食物變成“危險(xiǎn)品”？(2)

　　五谷雜糧傷腸胃

　　小麥粉、大米及玉米其實(shí)并沒(méi)大家想象的那么健康。的確，未經(jīng)加工的谷物含有一些維生素E、B族維生素以及錳、鎂、硒等礦物質(zhì)。但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高的食物為蛋類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)。而且有專(zhuān)家認(rèn)為，谷物所含的不可溶性纖維素將加重慢性感染疾病和消化癥狀，如腸易激綜合征。

　　食用油會(huì)產(chǎn)生自由基

　　毫無(wú)疑問(wèn)，油脂所含的天然多元不飽和脂肪，可以降血壓，減少心臟病與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪，如食用油，就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過(guò)程中，熱量、氧氣和濕度的共同作用使其變質(zhì)，并產(chǎn)生自由基，增加肥胖、癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)�？�花油、玉米油和花生油同時(shí)富含歐米伽-6脂肪酸，過(guò)量食用也會(huì)損害健康。

　　青筍、土豆富含營(yíng)養(yǎng)，但禁不住放

　　青筍口感爽脆，富含多種維生素和礦物質(zhì)，但它天生比較“脆弱”，可以說(shuō)，自采摘之日起，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就開(kāi)始下降了，因此，最好吃新鮮的青筍，不要放得時(shí)間太長(zhǎng)，涼拌最好，能避免烹炒帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)流失。土豆含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，但土豆存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放時(shí)間過(guò)久的土豆是減肥者的大敵。