蒸饅頭是放堿還是蘇打好 饅頭如何蒸好吃(2)
3、豬油和面
因?yàn)榘l(fā)面的最佳溫度是30度左右，因此要用溫水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好為2：1，不過(guò)也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。
這里有一個(gè)小妙招的，就是在和面的時(shí)候可以加入少量的豬油，饅頭會(huì)更白更香。要是想面團(tuán)快速發(fā)酵，可以適量加點(diǎn)糖。
4、白酒醒面
揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，如果面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間鉆一個(gè)小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面就能發(fā)起來(lái)了。
5、蒸饅頭
饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮，鹽主要是促使發(fā)酵，橘皮則是增香。蒸好后饅頭發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。
6、用蜂蜜發(fā)酵
蜂蜜可以代替酵母發(fā)酵面團(tuán)。配比是：500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜。把面團(tuán)揉勻靜置發(fā)酵就可以了。大約需要4到6小時(shí)，就能發(fā)酵好。
7、用啤酒和面
和面的時(shí)候可用啤酒來(lái)替代一部分溫水。啤酒是發(fā)酵的飲品，因此也含發(fā)酵成分，啤酒和面蒸出的饅頭會(huì)松軟香甜。
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