牛肉那個部位最好吃？牛肉各個部位吃法介紹

　　牛肉各部位怎么做最好吃

　　牛頸肉：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

　　肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。

　　上腦：肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

　　胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

　　眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

　　外脊：牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

　　里脊：牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。

　　臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

　　牛腩：肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

　　腱子肉：分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。