咸鴨蛋為什么會(huì)出油？自己在家怎么腌制咸鴨蛋？

　　咸鴨蛋腌制出油的要點(diǎn)

　　要保證將咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離，腌制過程中需做到這幾點(diǎn)：

　　1、在高濃度白酒中浸泡

　　將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因?yàn)榫凭�可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。

　　2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽

　　將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

　　3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

　　在鴨蛋蘸滿鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。

　　(相關(guān)鏈接：咸鴨蛋的腌制方法出油)

　　小貼士但是要注意的是，咸鴨蛋所含的膽固醇要比沒腌之前的膽固醇還要高。雞蛋、鴨蛋的蛋黃膽固醇含量都是很高的，一個(gè)蛋的蛋黃所含的膽固醇含量基本上就已經(jīng)達(dá)到一天所能攝入的膽固醇最高值了，而咸鴨蛋的蛋黃膽固醇含量更高，所以咸鴨蛋雖好吃也別貪吃。