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自己在家可以坐冰皮月餅嗎?冰皮月餅怎么做不會發(fā)硬?

2018-08-29 08:55:03來源:四海網(wǎng)綜合

   冰皮月餅,因為制作簡單,不用烤箱,而且口味清新,頗受大眾喜歡。但是自己在家里做冰皮月餅,經(jīng)常會遇到一個問題。那就是冰皮月餅做好以后很容易就會變硬,你知道是哪一個環(huán)節(jié)出了問題嗎?

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  就是剛做好的冰皮,吃起來口感比較好,但是放久了之后,口味開始變硬。這到底是為什么呢?

  一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性。

  問題出在哪呢,其實(shí)問題出來糯米粉上!

  淀粉老化和糊化,熱的糯米支鏈淀粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻后,糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生,但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時,仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。所以,糯米冷了之后,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。

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