自己在家可以坐冰皮月餅嗎？冰皮月餅怎么做不會(huì)發(fā)硬？

 　　冰皮月餅，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，不用烤箱，而且口味清新，頗受大眾喜歡。但是自己在家里做冰皮月餅，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題。那就是冰皮月餅做好以后很容易就會(huì)變硬，你知道是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題嗎？

　　就是剛做好的冰皮，吃起來(lái)口感比較好，但是放久了之后，口味開始變硬。這到底是為什么呢？

　　一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

　　問(wèn)題出在哪呢，其實(shí)問(wèn)題出來(lái)糯米粉上！

　　淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會(huì)糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會(huì)回生（一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時(shí)，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。