居家牛肉怎么切？牛肉怎么炒好吃又鮮嫩？

　　牛肉絲怎么炒更滑嫩

        炒牛肉絲是一道經(jīng)典小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。

　　1、牛肉的選擇

　　要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那么只有用石灰水估計才能腌的動，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點非常重要。

　　爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

　　還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。