居家牛肉怎么切?牛肉怎么炒好吃又鮮嫩?
2019-01-27 15:49:13來源:四海網(wǎng)綜合
牛肉切絲可不像豬肉!牛肉切錯(cuò)紋路炒出來肉質(zhì)變硬嚴(yán)重影響口感!那么,牛肉絲怎么切才嫩?牛肉是過年必不可少的一道食材,但是很多人切出來的牛肉不僅賣相不好,并且吃起來還十分柴,究竟是怎么回事呢?
牛肉絲怎么切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕H馊赓|(zhì)較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,接近菲力細(xì)嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲,口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕H饫w維比較粗,所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后,再順切絲。即順著紋理切,因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷,不好看。
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