居家牛肉怎么切？牛肉怎么炒好吃又鮮嫩？

　　牛肉切絲可不像豬肉!牛肉切錯紋路炒出來肉質(zhì)變硬嚴重影響口感!那么，牛肉絲怎么切才嫩?牛肉是過年必不可少的一道食材，但是很多人切出來的牛肉不僅賣相不好，并且吃起來還十分柴，究竟是怎么回事呢？

　　牛肉絲怎么切才嫩

        1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

　　2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

　　3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。