居家牛肉怎么切?牛肉怎么炒好吃又鮮嫩?
2019-01-27 15:49:13來源:四海網(wǎng)綜合
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那么牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
最后是腌牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點一點的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
5、烹炒要點
牛肉下鍋后大火翻炒至變色即可盛出,否則容易老。
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