居家牛肉怎么切？牛肉怎么炒好吃又鮮嫩？

　　小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那么牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。

　　最后是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。

　　5、烹炒要點

　　牛肉下鍋后大火翻炒至變色即可盛出，否則容易老。