居家牛肉怎么切?牛肉怎么炒好吃又鮮嫩?
2019-01-27 15:49:13來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
4、牛肉的腌制
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些,但是總體相比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老,因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料,它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。
不過(guò)需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的,也就是說(shuō)要有一個(gè)過(guò)程,一般來(lái)說(shuō)牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好,如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但是也有一個(gè)時(shí)效期,不是說(shuō)小蘇打會(huì)無(wú)止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
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