居家牛肉怎么切？牛肉怎么炒好吃又鮮嫩？

　　4、牛肉的腌制

　　牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些，但是總體相比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老，因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。

　　小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。

　　不過(guò)需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的，也就是說(shuō)要有一個(gè)過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好，如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但是也有一個(gè)時(shí)效期，不是說(shuō)小蘇打會(huì)無(wú)止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?