蒸饅頭為什么會(huì)出現(xiàn)死面？蒸饅頭出現(xiàn)死面原因

　　不僅蒸饅頭會(huì)出現(xiàn)死面饃，就是蒸包子、花卷等饃制品，也會(huì)有這種現(xiàn)象。其實(shí)是這些面蒸制品不均勻收縮、表面凹凸不平的現(xiàn)象。下面小編就來跟你具體分析一下原因。

　　蒸饅頭出現(xiàn)死面饃的現(xiàn)象，可能是以下幾個(gè)原因：

　　1、酵母(老面引子)用的量不足。

　　2、面發(fā)好后沒有及時(shí)蒸(就是人們通常說的“發(fā)過了”)

　　3、面發(fā)好后，沒有充分的揉面排氣，排氣不充分，有大氣空，也容易蒸好后塌陷如死面饃。

　　4、經(jīng)過反復(fù)揉面，揉成饅頭，因?yàn)樵谌嗝娴倪^程中，又使面揉上勁了，若這次醒面不到位也不行。

　　5、若是蒸包子，不能太薄皮大餡。若是太追求薄皮大餡，也易造成死面現(xiàn)象。

　　6、二次醒發(fā)時(shí)間不足和過長(zhǎng)都受影響。

　　7、蒸好后的開鍋時(shí)間也很關(guān)鍵。蒸好后燜3—5分鐘，再開鍋。

　　8、蒸鍋的密封性也對(duì)它也有影響