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蒸饅頭為什么會出現(xiàn)死面?蒸饅頭出現(xiàn)死面原因

2019-04-11 16:28:00來源:四海網(wǎng)綜合

  不僅蒸饅頭會出現(xiàn)死面饃,就是蒸包子、花卷等饃制品,也會有這種現(xiàn)象。其實是這些面蒸制品不均勻收縮、表面凹凸不平的現(xiàn)象。下面小編就來跟你具體分析一下原因。

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  蒸饅頭出現(xiàn)死面饃的現(xiàn)象,可能是以下幾個原因:

  1、酵母(老面引子)用的量不足。

  2、面發(fā)好后沒有及時蒸(就是人們通常說的“發(fā)過了”)

  3、面發(fā)好后,沒有充分的揉面排氣,排氣不充分,有大氣空,也容易蒸好后塌陷如死面饃。

  4、經(jīng)過反復(fù)揉面,揉成饅頭,因為在揉面的過程中,又使面揉上勁了,若這次醒面不到位也不行。

  5、若是蒸包子,不能太薄皮大餡。若是太追求薄皮大餡,也易造成死面現(xiàn)象。

  6、二次醒發(fā)時間不足和過長都受影響。

  7、蒸好后的開鍋時間也很關(guān)鍵。蒸好后燜3—5分鐘,再開鍋。

  8、蒸鍋的密封性也對它也有影響

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