老人吃香椿炒蛋器官衰竭 香椿吃之前一定要焯一下

　　香椿吃前焯水程序不能省

　　香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫(yī)林篡要》載香椿可以“泄肺逆，操脾濕，去血中濕熱”�！蛾懘ū静荨酚涊d香椿葉可以“健脾，消炎，殺蟲”。本是有食補(bǔ)療效的美食怎么竟然成了毒藥呢?

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹，香椿易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

　　為什么別人吃沒(méi)事，就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU?專家告訴記者，重點(diǎn)就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r(shí)，只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的清洗后將香椿生炒，再加上大爺食用過(guò)量，這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況。

　　對(duì)于香椿頭的食用安全，沒(méi)必要太過(guò)擔(dān)心。夏公旭告訴記者，最主要的一道工序就是烹飪前要焯水，吃時(shí)要適量。香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其中毒風(fēng)險(xiǎn)非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。

　　專家還提醒，香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮，仍有極小一部分人群對(duì)其過(guò)敏。如若食用香椿后，皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。