老人吃香椿炒蛋器官衰竭 香椿吃之前一定要焯一下
香椿吃前焯水程序不能省
香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫(yī)林篡要》載香椿可以“泄肺逆,操脾濕,去血中濕熱”!蛾懘ū静荨酚涊d香椿葉可以“健脾,消炎,殺蟲”。本是有食補(bǔ)療效的美食怎么竟然成了毒藥呢?
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹,香椿易富集土壤中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
為什么別人吃沒(méi)事,就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU?專家告訴記者,重點(diǎn)就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r(shí),只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的清洗后將香椿生炒,再加上大爺食用過(guò)量,這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況。
對(duì)于香椿頭的食用安全,沒(méi)必要太過(guò)擔(dān)心。夏公旭告訴記者,最主要的一道工序就是烹飪前要焯水,吃時(shí)要適量。香椿只要處理得當(dāng),正常食用,其中毒風(fēng)險(xiǎn)非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間的推移,兩者的含量會(huì)逐漸上升。
專家還提醒,香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮,仍有極小一部分人群對(duì)其過(guò)敏。如若食用香椿后,皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象,應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。