發(fā)酵粉的成分是什么?發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別是什么
2019-08-30 16:08:11來源:四海網(wǎng)綜合
經(jīng)常做飯蒸饅頭發(fā)面的話是離不開發(fā)酵粉的,那你知道發(fā)酵粉的主要成分是什么?發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別是什么?
發(fā)酵粉的主要成分是什么:
想做一些面食還有膨化食品,都離不開發(fā)酵粉,才能制作出美味的食品。
1、小蘇打(碳酸氫鈉):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時間內(nèi)完成,反應的引發(fā)很難控制,用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用,一般都作為復合蓬松劑的成分之一。
2、臭粉(碳酸氫銨):在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水,氨氣和二氧化碳氣體。由于快速釋放,氨氣在成品里殘留很少,不會在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用,它很難儲藏,一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.):常用的明礬其實是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體,起蓬松作用。一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
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